Статьи о кухне
Бастурма́ (азерб. Basdırma, арм. Բաստուրմա, тур. Pastırma) — вяленая вырезка из говяжьего мяса, блюдо в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи (Армения, Азербайджан). Для бастурмы лучше всего подходит говяжья вырезка.Ее режут кусками, солят, укладывая слоями, накрывают тканью и оставляют … Читать далее
Родиной этой пряности считается остров Шри-Ланка и Малабарское побережье Индии, однако, по мнению ученых, кардамон мог появиться еще в Древнем Междуречье. Есть даже мнение, что растение кардамон можно было найти в великолепных садах царицы Семирамиды, так что кардамон можно смело … Читать далее
С того с времени, когда на Земле появились первые люди, мясо было для них основным источником белка и от его наличия зависело их выживание. В те времена люди добывали мясо примитивной охотой и она периодически бывала то удачной, то не очень. … Читать далее
Пова́ренная соль, или соль пищевая (хлорид натрия, NaCl. Также ее называют «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль»), — важный пищевой продукт. Представляет собой кристаллы без цвета и запаха. Соль природного происхождения практически всегда имеет примеси, которые могут придавать … Читать далее
По такому рецепту готовили свое знаменитое вяленое мясо индейцы Северной Америки. Если решите поиграть в индейцев, делайте так. Конечно, мясо дикого бизона вам достать будет сложновато, но говядина, баранина или козлятина вполне его заменят. Итак, приступим. Говядину нарежьте длинными полосками вместе с жиром, а туши … Читать далее
Кориа́ндр посевно́й, или Кориандр овощной (лат. Coriándrum sátivum) — однолетнее травянистое растение рода Кориандр (Coriandrum) семейства Зонтичные (Apiaceae). Название «кориандр» происходит от лат. coriandrum, заимствованного из др.-греч. κορίανδρον, арх. κορίαννον. В микен. греч. известна форма /ko-ri-ja-do-no/ [koriadno], идентичная мифологеме Κορίαδνη / koriadnê. … Читать далее
Перец чёрный – известное и хорошо всем знакомое растение с Индии, которое из древности используется как пряность. Эта специя представляет собой незрелые высушенные плоды вечнозеленой лианы, которая растет только в тропических странах. Пе́рец чёрный (лат. Píper nígrum) — вид рода Перец (Piper) семейства … Читать далее
Билтонг – мариновано-сушеное мясо, рецепт которого пришел в Европу из Южной Африки. В своем романе «Похитители бриллиантов» Луи Буссенар описывает, как Африканские аборигены заготавливали впрок мясо, разрезая его на длинные тонкие ломтики и высушивая на солнце. У чернокожих местных жителей … Читать далее
Южноафриканская экзотика наиболее ярко выражена в традиционной кухне. И не зря многие считают, что африканская кухня экстремальна. В некоторых ресторанах готовят блюда из насекомых и их личинок, но это, скорее, для любителей вкусовых экспериментов. Составляющие традиционных африканских блюд – это … Читать далее